As variedades de cenouras diferemciam-se pelo ciclo, forma, comprimento e a coloração das raízes. A coloração predominante é o alanranjado, mas existem variedades amarelas e mesmo brancas, utilizadas, entretanto, sómente como forrageiras. Quanto ao comprimento, as cenouras podem ser divididas da seguinte forma: curtas, quando atingem até doze centimetros e compridas, com mais de dezoito centimetros.
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